La tour d'argent - Paris

Les emblematiques

Le foie gras des Trois Empereurs

Le foie gras des Trois Empereurs

 

A la fin du fameux dîner des Trois Empereurs, le 7 juin 1867, le Tsar Alexandre II se plaignit au maître des lieux de n'avoir pu goûter le foie gras. On lui fit répondre qu’il n'était pas de coutume, dans la gastronomie française, de servir du foie gras au mois de juin. Au mois d'octobre suivant, il reçut en cadeau trois terrines de foie gras fabriquées à son intention par le Chef du Café Anglais, Adolphe Dugléré.


Exclusivement à base de foie gras d’oie, cette recette unique est richement truffée à l’or noir du Périgord. Mariné avec du Porto et des épices, le foie gras est ensuite cuit plusieurs heures. Sa texture tout en finesse et son goût délicat laissent la truffe exprimer toute sa complexité. Il est servi avec une brioche au beurre salé et accompagné de deux gelées au Porto et au Sauternes.