La tour d'argent - Paris

Histoire

Frédéric Delair et le canard numéroté

Frédéric Delair et le canard numéroté

Sous la houlette de ce maître d’hôtel devenu propriétaire au milieu du XIXe siècle, le service en salle prend un tour nouveau. Frédéric codifie la recette du «canard au sang » ou «caneton Tour d'Argent» tel que nous le connaissons aujourd’hui, et s’illustre en découpant le canard à bout de fourchette, sans qu’il ne touche le plat !  Sûr de la pérennité de son oeuvre, il décide en 1890 de numéroter chaque canard.