Le vin du moment
Vin jaune d'Arlay 1976
Ce vin jaune est l’un des plus grands crus au monde. Sec et puissant, aux arômes de noix et ...
temps et saisons
"Comme une soupe à l'oignon" à la truffe
Pour réchauffer luxueusement cet hiver, le Chef de Cuisine Laurent Delarbre nous propose une soupe à l’oignon revisitée: le croûton de pain au levain toasté est recouvert de purée d’oignons, de truffe noire et de comté gratiné. Dans le bol, il place un disque de comté jeune au goût fruité et quelques dès de Comté cru, des oignons et de la truffe en trois façons. Lorsque le bouillon est versé, le plaisir commence …
Le vieux Comté
David Thomas, de la Société Fromagère Parisienne, sélectionne les Comtés de 18 mois d’âge pour les affiner ensuite 6 à 12 mois. Ses meules, produites à partir du lait des vaches Montbéliarde ou Simmental, sont élevées dans les caves du Fort des Rousses où plus de 95 000 Comtés prennent le temps de s’affiner, pour offrir cette palette d’arômes à la fois fruités et épicés, voire torréfiés.
