Tour d'Argent - Paris



Carte

Entrées

  • puce Oursins de Dinard pêchés à la main, fondant de fenouil à la gelée de crustacés et caviar Impérial105€
  • puce Premières grosses asperges blanches de la Ferme de Nogaret, cuites au bouillon de truffe acidulé, sangria de jeune rhubarbe, pourpier Clayton79€
  • puce Langouste puce royale, pochée dans un beurre blanc, haricots paimpolais, bisque de potiron, courge butternut, bacon, huile de courge145€
  • puce Oignons pourpres de Jean-Marie Caillot, velouté marbré d'une crème crue au vieux Comté de la Famille Badoz, mouillettes toastées68€
  • puce Foie gras de canard de la Ferme Adour (pour deux personnes), grillé, laqué aux rutabagas, jus café-miel Tour d'Argent89€
  • puce Quenelle du 21e siècle, hommage au grand-père, marbré de truffes, sauce fleurette gratinée aux écrevisses, oxalis78€
  • Prix hors boisson

Recette emblématique